出雲そばは、殻ごと挽く。これを「挽きぐるみ」と言い、そのためそばの色が黒っぽくなる。のどごしよりも、しっかりとした歯ごたえと、豊かな香りを楽しむ。「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の大原則は、奥出雲のそば屋では常識。その美味しさはそば処・島根県にも屈指だ。一口で奥出雲のそばと言ってもその味わいは店によって様々。食べ比べてお気に入りを見つけてみるのも◎。
澄んだ空気に満たされる朝、太陽の光が降り注ぐ昼、静かな闇に包まれる夜。山間の町は、昼夜間の寒暖差が大きく、山々からはミネラルたっぷりの清涼な岩清水が湧き出る。おいしい作物を育てる自然条件が揃う奥出雲は、地の恵みが詰まった食材の宝庫。そのまま食べてももちろん美味しいが、地元食材のことを知り尽くす「プロ」達が腕をふるう料理をぜひあじわって欲しい。
